全年葡萄園田間管理項目及管理標準

鐘曉敏等

據OIV數據顯示，2018年全球葡萄種植面積740萬 hm 2 ，其中中國的葡萄種植面積占12%，僅次于西班牙13%，位于世界第二位[吉山花瑤自媒體網絡首發]。我國是鮮食葡萄生產大國，鮮食葡萄面積超過80%，鮮食葡萄的生產特點是管理精細，無論是一家一戶的傳統生產方式還是規模化的商品園，都具有以人工作業為主，因此極高的人工成本占據了總成本的很大份額。在釀酒葡萄的生產中，過去以農戶承包種植的時代，依然傳承了鮮食葡萄的栽培管理方式。隨著釀酒葡萄種植基地化、規模化、公司化，傳統的種植模式已經不適宜現代化要求，特別是在基地建設規劃和生產管理方面面臨著諸多困難：一方面是建園的標準化程度低，基礎建設如排灌設施不配套，葡萄生長受干旱或澇漬等自然災害的影響大，機械化沒有納入建園規劃，過分依賴勞動力導致出現人工短缺問題及勞動力成本居高不下；二是釀酒葡萄園管理沒有自己的特色，要么照搬鮮食葡萄大量耗費人工，要么為了省事盲目簡化，如全部打去副梢等 [2-3] 。總之，經驗主義占主導，沒有細致的管理計劃和精細的預算，往往因管理混亂，勞動效率低下，導致總成本較高，而葡萄質量并未得到保障。本文就君頂酒莊有限公司位于山東蓬萊，葡萄在冬季能露地越冬，省去了埋土防寒的成本，具有先天優勢。但在酒莊成立的近20年的經營管理中，葡萄種植占據了大量的成本。本文就酒莊近年的葡萄園管理中的主要節點與用工情況進行了梳理，探討了釀酒葡萄園田間管理操作標準，分析了全年用工量和成本，期望在與同行交流的同時也為葡萄園的有效管理提供參考。

1 葡萄園概況

君頂酒莊有限公司位于山東省蓬萊市南王山谷，屬丘陵地型，以砂質棕壤土為主。葡萄園建設于2003—2004年，苗木來自意大利VCR公司和法國阿海威苗木公司。目前主栽葡萄品種有：赤霞珠、蛇龍珠、品麗珠、美樂、小味兒多、馬瑟蘭、丹菲特、泰納特、霞多麗、貴人香、維歐尼、小芒森等。各品種品系較多，其中有赤霞珠品系169、15、685、R5、338、ISV-FV，品麗珠品系623、214、327，美樂品系348、347、182、181，霞多麗品系95、548、96、131。嫁接砧木有SO4、5BB、101-14、110R、3309等。葡萄園行距2 m，株距1 m，回旋半徑5 m，平均每667 m 2 定植300株，產量400～600kg/667m 2 。葡萄園采用單籬架，單干雙臂樹型，主干高70 cm。葡萄園新梢引綁采用雙絲卡扣固定法；行間自然生草，行下60 cm寬范圍清耕；生長季采用滴灌澆水施肥，秋季溝施有機肥。目前葡萄園噴藥、行間割草、旋耕已實行機械化，20%葡萄園采用耕耘機行下鋤草。

2 全年葡萄園田間管理項目及管理標準

君頂酒莊對所屬葡萄園采用直接管理的模式，即公司從周邊農村招募工人成立工作隊，在基地部技術員的帶領下完成葡萄園田間管理各項操作。技術員在下達各項田間作業任務時，根據田間管理標準對工作隊員進行技術培訓，同時告知每人每天需完成的額定工作量。公司技術員每天對工作隊員所完成的工作進行檢查，記錄每人當天完成的工作量，根據以下公式計算工人的勞動報酬。

勞動報酬=實時工價×（完成工作量/額定工作量）君頂酒莊釀酒葡萄園全年田間管理項目及操作標準介紹如下。

2.1 冬季修剪

修剪標準：平均每米架面保留6～10個靠近主干、向上生長的結果母枝。要求結果母枝水平面分布均勻，垂直面高度一致；實行短梢修剪，每個母枝保留1～2個飽滿芽；剪口平整，與頂芽的距離大于枝條粗度；剪除根部萌蘗枝及主干多余枝條，剪去結果母枝上殘留的副梢、卷須、果梗等。

抽枝條：將剪下的枝條抽離架面，堆放至葡萄行間，以便于清理。

復剪：傷流期前，檢查完善修剪工作，確保沒有遺漏，使符合冬剪要求。

清理枝條：將堆放在葡萄行間的枝條清理出葡萄園，放置在指定位置。

2.2 整理架材

修整缺失、損壞的地錨、立柱，確保架材完好。調整鐵絲空間分布，滴灌絲距離地面40 cm，第一道單絲距離地面70 cm，第二道雙絲距離地面110 cm，第三道雙絲距離地面150 cm。

緊固鐵絲，使鐵絲下垂高度低于10 cm。整理滴灌管，確保滴灌管水平固定在滴灌絲上，卡扣間距50 cm。

2.3 引綁老蔓

解除勒得過緊的舊引綁材料，重新綁縛。將主蔓水平引綁到第一道鐵絲上；主干直立，主蔓水平。

2.4 抹芽

第一次抹芽：抹除根部及主干上的萌蘗；保留雙芽中直立向上生長、長勢較強、果穗大的新芽，抹除長勢較弱的新芽；需要更新主蔓或結果枝組的植株，在靠近主干位置保留更新芽。

第二次抹芽：定梢，每米架面保留10～12個結果新芽，去除多余新芽；新芽水平分布均勻，間距8～10cm。

2.5 綁梢

第一次綁梢：抹去第二道絲以下的副梢，保留第二道絲以上副梢；掐掉新梢上的卷須；將新梢直立別在第二道絲的雙絲內；用卡扣將雙絲扣緊，卡扣間距1 m。第二次綁梢：第二道絲以上副梢保留2片葉摘心；去除新梢上的卷須，副梢花絮和果實；將新梢直立別在第三道絲的雙絲內；用卡扣將雙絲扎緊，卡扣間距1 m。

2.6 夏季修剪

新梢修剪：新梢長度達到1.2 m時摘心；副梢保留2～4片葉反復修剪。確保葉幕高度不低于1.2 m，葉幕厚度不超過50 cm。

摘葉：果實轉色10%開始，剪除果穗位置以下和貼在果穗上的葉片，保留果穗位置以上的葉片，確保果穗區域通風透光。

2.7 雜草管理

人工鋤草：將葡萄行下60 cm范圍內雜草鋤干凈；將鋤下的雜草清理至行間，確保行下無雜草。

機械割草：用秸稈還田機或圓盤割草機修剪葡萄行間及地頭雜草，雜草不高于20 cm。

耕耘：用耕耘機將葡萄行下60 cm范圍雜草耘干凈。

中耕：春季將葡萄行間越冬草清理干凈，秋末將田間雜草翻入土壤中，以提高土壤有機質。

耘地：干旱季節用耘鋤清理葡萄行間雜草。

2.8 灌溉

根據生產通知，操作滴灌設備完成葡萄園澆水；檢查滴灌管，確保管路完好不漏水，滴灌管安裝穩固，不下垂。

2.9 病蟲害防治

人工噴藥：根據要求用人工對葡萄園進行噴藥，主要用于多雨季節機械無法進地，或采收前重點防治果實病害時期。

機械噴藥：根據生產通知，使用噴藥機完成葡萄園噴藥，一般每年10次作業。

剪病穗病果：摳掉病害較輕的受害果粒，剪除病害較重的病穗，將爛果收集放至指定地點。

2.10 施肥

水溶肥：利用滴灌設施施用。

有機肥：用開溝機在葡萄行間開施肥溝，深度不小于30 cm，施肥溝離葡萄行距離40～50 cm。

2.11 防鳥

掛防鳥網：葡萄轉色期，用細鐵絲將防鳥網一端固定在第二道絲上，另一端固定在葡萄樹主干上，每米一

根鐵絲；確保防鳥網自然垂下覆蓋葡萄果實。

撤網：剪除固定防鳥網的細鐵絲，將防鳥網撤下，疊放整齊。

2.12 采收

采摘葡萄：在規定時間內完成采收；確保果實干凈，無病果爛果、無枝條葉片、石頭等雜物；

運輸葡萄：將葡萄搬出葡萄園并裝上運輸車；在規定的時間內將葡萄運輸至指定地點。

2.13 清理葡萄園

清理衛生：清理葡萄園內病果、爛果、二次果、葉片、病枝、地邊地堰雜草、灌木叢等。

解卡扣：解下第二道絲、第三道絲的雙絲卡扣，收集保存準備重復利用。

3 葡萄園全年管理用工量分析

通過近幾年的統計，君頂酒莊有限公司葡萄園全年管理用工量如表1。

表1中各項田間操作單次每畝用工量為所有葡萄園單次每畝用工量的平均數，在生產中，各葡萄園品種不同、田間操作復雜程度不同，則各葡萄園用工量標準可酌情調整。比如，冬季修剪項目中，霞多麗、梅樂枝條髓心較大，枝條硬度低于赤霞珠，因此霞多麗、美樂冬季修剪單次每畝用工量可定為0.4個工，而赤霞珠可定為0.6個工。

表1中所列出的夏剪、澆水、人工噴藥、鋤草、機械割草、機械噴藥、機械耕耘項目全年操作次數為近十年平均數，實際生產中全年操作次數需根據當年氣候、降雨量、葡萄長勢、雜草長勢、病蟲害發生情況酌情調整。比如，在葡萄生長季多雨的年份，葡萄和雜草長勢較強，夏剪、鋤草、機械割草的次數將會增加；而在生長季干旱的年份，澆水次數將會增加，夏剪、鋤草、機械割草的次數可減少。

根據表1可知，每畝葡萄園全年用工中，普通工總工時12.69，機械工總工時0.16，以普通工工價100元/天，機械工工價130元/天計算，則每畝葡萄園全年人工費為1289.8元。

表1 君頂酒莊葡萄園全年管理用工量統計表（以每畝為計算單位）

4 討論

4.1 葡萄園標準化管理可有效提高果實品質

長期以來，我國釀酒葡萄栽培主要以一家一戶的傳統經營模式為主，農戶為了增加效益，極力提高產量而忽略質量 [4] 。近年來，隨著人們對葡萄酒的認知越來越深，對葡萄酒質量的要求越來越高。葡萄酒生產也要從重數量轉向重質量的方向發展。因此，傳統的葡萄園經營模式將不再適應當前形勢。要提高釀酒葡萄品質，必須以葡萄酒廠為中心，把各家各戶組織起來，實行標準化管理，規模化生產。從釀酒所需的葡萄質量標準出發，制定出科學的葡萄園管理標準，對種植戶實行統一標準、統一技術、統一實施，將有效提高果實品質 [5] 。

4.2 葡萄園機械化是降低勞動力成本的重要途徑

隨著中國鄉村振興戰略的實施，農村就業崗位不斷增多，加之人口老齡化加劇，農村勞動力不斷減少，愿意從事葡萄園田間管理工作的越來越少。勞動力缺乏是限制我國釀酒葡萄種植的重要因素。歐美發達國家在20世紀70年代就基本實現葡萄園經營管理機械化，有效的解決了勞動力緊缺的問題。目前，國內外已研發出葡萄園冬剪機、夏剪機、行下耕耘機、行間割草機、水肥一體化設施、噴藥機、摘葉機、采收機等一系列機械設備，基本能滿足生產需要 [6-7] 。君頂酒莊的葡萄園用人管理中也面臨同樣的挑戰，也在逐步調整優化人工和機械配合管理，近幾年已引進部分機械，使用工緊張和費用支出得到了緩解，但還離完全實現機械化管理相差較遠。從全年管理用工量可以看出，夏季修剪和行下鋤草全年需用4.2個人工，占全年用工量的32.7%，是用工大項。經考察，若用機械鋤草，一臺機械可完成50畝/天，比人工鋤草（2畝/天）效率提高25倍；用機械夏剪，一臺夏剪機可完成60畝/天，比人工夏剪（5畝/天）效率提高12倍，則鋤草和夏剪機械化后全年每畝將可減少3.98個人工。以普通工人工價100元/人，機械工工價150元/人計算，實現夏剪、鋤草機械化后，葡萄園全年管理用工成本可降低387元/畝。機械作業在提高工作效率，降低勞動力成本的效果顯而易見。

然而，我國釀酒葡萄園機械化還面臨較大阻力。一方面，我國葡萄園機械研發滯后，機械種類少，生產能力不足，且設備穩定性不夠等；另一方面，進口葡萄園機械價格高，售后服務不到位，設備零配件供貨周期長，保養維修難等；此外，我國很多早期釀酒葡萄園時未考慮將來機械化，建園標準不統一，行間距、田間道路過窄，造成無法機械作業或無法發揮機械作業的最大效率 [8-9] ，且購買機械一次性投入大，對公司造成較大的資金壓力等均是限制我國釀酒葡萄園機械化發展的因素。因此，我國需結合本土葡萄園實際情況，大力發展葡萄園機械研發，提高機械適應性，降低機械價格；同時在葡萄園規劃建設時，需提高建園標準，以便于機械作業 。

4.3 產業化工人或將成為釀酒葡萄園田間管理的主力軍

釀酒葡萄田間管理工作具有季節性強，全年用工分布不均的特點。若雇傭長期臨時工，必然造成工人工作量不飽和，浪費勞動力；若在農忙季節雇傭短期臨時工，則很難在短期內招收到足夠的工人，且短期臨時工未經專業培訓，工作質量與工作效率均不理想，造成田間管理不及時。經考察，澳大利亞、法國等先進葡萄酒生產國，葡萄酒廠或種植戶通過勞務公司雇傭勞動力，這可有效解決以上兩種問題。勞務公司在提供中介服務的同時，還對工人進行崗位培訓，幫助田間作業人員提升工作技能，以提高工作效率。勞務公司除了為釀酒葡萄園提供服務外，還可為其他類似的果園（如蘋果園、櫻桃園等）提供雇工服務，大大提高了勞動力工作飽和度，減少勞動力浪費。我國在園林綠化、建筑等行業已經有了專業勞務公司，在果樹領域已經出現了部分專業性強的業務服務，如苗木嫁接服務隊，但在日常管理方面，特別是為釀酒葡萄園提供服務的專業團隊還很少見，因此無論是人工作業還是機械化作業都呼喚一批有操作技能的專業的產業化服務團隊，以解決日益缺乏的勞動技工問題。