“在一個完全不確定的環境中，當期的業績其實就是靠兩個東西，組織效率和顧客語言。”知名企業戰略專家陳春花在文章中這樣寫道。
這句話同樣適用于餐飲的當下。只要還在增長的品牌，效率和顧客，仍是核心關注點。今天我們就來談談怎么在開店這件事上，餐飲連鎖企業如何實現“效率躍遷”。
餐企老板內參 羅欣 | 文
開店“第一板斧”
“開業不成功，也就失敗了一半。”餐飲人老張提到了一個開店規律：開業第一周第一個月的業績，基本就奠定了一個店一年的業績。
開業之前的籌建工作，是促成這關鍵一步的基礎，也是為今后門店成功運營、降低運營成本“打好前陣”。
然而，這也是一項非常繁瑣、復雜的工作，尤其對連鎖餐飲企業而言，總部與加盟商之間的協作管理，才是開店的制勝關鍵。夸父炸串創始人袁澤陸對此感同身受：
“把加盟商的體驗流程全扒開，加盟商最開心的時候就是簽約那一天，情緒最高漲，你讓他干什么都行，因為他覺得馬上就要財務自由了。加盟商最痛苦的就是開業前一天晚上，因為他在營建這個過程中被物流蹂躪、被裝修蹂躪、被城管蹂躪，被食藥監蹂躪，大部分時候還會被總部踢來踢去，加上各種突發的事情……所以最后一天晚上，他馬上要開業了，他唯一的希望就是明天開業能行就行。
在整個過程，加盟商體驗差的原因主要有２點：驚嚇和多線程任務管理的超頻。整個籌備流程，創始人有幾個能管得很明白的，這其實還挺考驗項目管理能力的，但是就讓加盟商去直接體驗這個流程難免會受到驚嚇。比如馬上要開業了，發現某個設備沒訂，而這個設備到店周期需要15天……”
最終導致的結果，可能是加盟商信心受挫、湊合開業，同時加盟商對總部的信任和配合都會受到影響。和老張一樣，不少餐飲老板也向內參君感嘆：“很多店就是因為開業不成功，后面就怎么都起不來，接著就黃了。”
那么，餐飲連鎖企業要如何在開業籌備期，穩扎穩打做好基本功？
破解連鎖餐飲的
開店“效率密碼”
首先，開業前面臨的大多問題，本質上都是因為加盟商、督導、總部之間的低效溝通導致。具體來看，開店環節有“四難”：
1.營建／督導管理之難：易出錯、記混。
現在連鎖總部會設置營建部（門店形象標準落地部門），或開店組，或督導來與加盟商進行籌建對接。
新店裝修時，加盟商和連鎖總部對接群里的各種“不知道”
但問題是，加盟商、設計師、施工隊、培訓部、線上運營部等是否有在指定時間內完成各項工作，完成了哪些，沒完成哪些，只能在微信群進行收集，且難以統計大家是否按要求上傳。
不少餐飲人向內參君提到管理的挑戰：“可能一個督導要管20家店，如果一家店每天問他2個問題，他就要回答40個問題，這個效率是很低的，而且容易出錯、記混。”
→ 籌建進度實時共享
針對一攬子具體難題，慧運營推出連鎖開店全過程的門店籌建解決方案。
通過慧運營的開店籌建系統，可快速建立“門店籌建項目”，靈活配置和建立標準化新店籌建計劃和任務。通過標準化的籌建系統，便可以自動生成施工計劃、籌建任務驅動連鎖總部所有相關崗位和加盟商協作完工。
從人員配置到施工驗收，物料準備和證照辦理等開業前7大準備事項，在慧運營上都可以將任務分解再分解，拆分成更細小的工作，以便人員的執行和控制，并及時掌握每項任務的完成進度。
點擊查看大圖
另外還有自定義表單收集功能，總部可以根據需要來下發個性化配置的表單在線向門店收集選址信息、培訓人員、門店量尺、交付信息、設備驗收登記、開業審核、采購清單等必要信息，提升信息收集效率。
2.加盟商籌建之難：程序繁雜，精力分散。
“辦證、簽證、裝修、物料、復核、訂貨收貨、招聘、培訓、繳費……環節非常多，又瑣碎，很難清晰地知道自己要做什么，到底還有哪些事沒做。”一位加盟商說出了大家的心聲。
→ 籌建“任務看板”一目了然。
在門店籌建開始，加盟商即可收到總部發來的門店籌建“任務看板”。哪些籌建任務是需要加盟商來跟進和完成，加盟商打開慧運營APP即可一目了然。
這樣一來，加盟商就省下了一大把精力，不需要再考慮該做什么，直接按照總部建好的任務一一處理和完成就可以。
3.總部財務收錢之難：反復核對，流程麻煩。
在門店籌建過程中，連鎖總部財務需要核實加盟商的裝修款、設備款等是否到賬，才能通知工程部發貨；并且需要和工程部確認驗收沒問題后，才能退還加盟商保證金。傳統審批流程非常麻煩，需要反復核對門店信息和金額。
→ 費用單統一收款。
總部需要向門店收取費用時，財務只需在慧運營創建費用單，即可下發到對應的加盟商，加盟商在慧運營上統一進行支付。慧運營后臺會記載每筆支付款數額及狀態，方便財務集中審核和對賬。
4.總部領導評估之難：缺乏數據分析。
總部管理層想了解每個月品牌所有新店開業的結果（驗收結果、問題、業績），以衡量新店品質，評估選址營建和開業活動。
但是在傳統門店營建管理下每個門店籌建都是一團亂麻，更何況想要評估品牌整體的新店營建效果，均缺乏客觀的數據分析。
→ 籌建數據可視化
連鎖總部運營總監和老板可直接通過登陸慧運營的“開店籌備數據看板”，整體了解品牌簽約、營建、即將開業等各階段?店數據，以及開業成本、進度兩大部分的異常。
總部管理層通過慧運營連鎖開店籌建系統總覽并復盤開業結果，對每月開店進度和完成數據做比對，全面把握新店營建情況，評估選址營建和開業活動效果等，為品牌未來的戰略拓展做出科學決策。
整體來看，假設開一家店一共有80個任務，里面這些任務分別哪些是總部來做，哪些是加盟商要做，每個任務的截止日期是什么時候，關聯哪些第三方服務商，品牌方和加盟商都能清楚地看到，彼此明明白白。
對于品牌而言，每開一家新店，系統沉淀新的數據后，便可用于指導下一家新店更敏捷地搭建。開好一家店不是流程問題，更需要考慮的是，做的每一個動作對開店有什么影響。不僅僅是把籌建流程電子化和線上化，而是要持續優化籌建標準。這一點，便是慧運營開店籌建系統最終要解決的問題。
重塑的不只“業務效率”
而是“組織效率”
疫情當下，一些用好了數字化工具的連鎖企業，依然能很快找到自己的發展路徑。比如，夸父炸串仍在一年內實現了規模翻倍的成績，如今已經已有2000 門店。
夸父創始人袁澤陸告訴內參君，餐飲行業正在邁向工業化發展的過程中，經歷了原材料規模化升級，接下來是服務規模化、管理規模化。數字化是必經之路。
對于連鎖企業而言，數字化所帶來的，絕不只是業務的數字化。而是通過業務數字化，帶來組織力的創新，從而提升整體運營效率。
連鎖餐飲門店籌建覆蓋門店從簽約落鋪到開張營業，在這個過程中涉及到多部門、多角色、多任務、多環節協同。比如許多品牌在沒有數字化之前，流程都是非常笨的，督導要親自去店里指導工作。
慧運營則是在開店的第一關，協助餐飲人實現效率躍遷。通過開店籌建環節線上化、在線記錄、追蹤、檢視流程關鍵節點和開業準備要素，采集匯總每家門店開業的籌備過程和結果數據。
同時，慧運營通過對最終的開店結果歸因，針對性改善關鍵檢視節點，為后續門店的開店籌備進行規范并預警風險 。
做好開店“數字化”基本功，不僅是眼下開業的關鍵，也是連鎖企業“有效管理”的第一步。
掃描下方二維碼，咨詢試用慧運營開店籌建系統：
版權聲明：本文內容由互聯網用戶自發貢獻，該文觀點僅代表作者本人。本站僅提供信息存儲空間服務，不擁有所有權，不承擔相關法律責任。如發現本站有涉嫌抄襲侵權/違法違規的內容， 請發送郵件至 舉報，一經查實，本站將立刻刪除。