“酒是陳的香”這是真的嗎，“曲為酒之魂”原因何在？
這些“耳熟能詳”的現(xiàn)象，再次得到科學(xué)依據(jù)認(rèn)證。
12月7日，由中國輕工業(yè)聯(lián)合會主辦，瀘州老窖股份有限公司和江南大學(xué)生物工程學(xué)院許正宏團(tuán)隊(duì)共同完成的“年代窖泥菌群功能解析和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建及其應(yīng)用”“大曲微生物群落功能強(qiáng)化關(guān)鍵技術(shù)及應(yīng)用”“瀘州老窖酒體變化規(guī)律解析及其年份白酒鑒定體系構(gòu)建”等3個項(xiàng)目科技成果鑒定會在瀘州舉行。
上述3項(xiàng)研究成果，對白酒窖泥和香氣的產(chǎn)生、大曲微生物群落構(gòu)建和曲香風(fēng)味形成機(jī)制、酒體變化規(guī)律和年份鑒定進(jìn)行了科學(xué)解釋。這不僅表明瀘州老窖校企聯(lián)合科技攻關(guān)取得成功，也彰顯了公司打造科技型企業(yè)的信心和實(shí)力。
高規(guī)格專家組集結(jié)
中國科學(xué)院院士，上海交通大學(xué)、武漢大學(xué)教授鄧子新；中國工程院院士，北京工商大學(xué)校長孫寶國；中國工程院院士，四川大學(xué)教授石碧；天津科技大學(xué)校長路福平；重慶大學(xué)教授侯長軍；中國科學(xué)院成都生物所邵華武研究員以及四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院唐玉明研究員等7位專家組成了專家鑒定團(tuán)。
多位業(yè)內(nèi)人士向云酒頭條表示，酒業(yè)校企合作的科研項(xiàng)目不少，但是一次邀請三位院士作為鑒定委員會成員卻并不多見，足見此次研究成果的重要意義。
瀘州老窖對此次成果鑒定會同樣十分重視。公司黨委副書記、總經(jīng)理林鋒，副總經(jīng)理、總工程師沈才洪，副總經(jīng)理、安全環(huán)境保護(hù)總監(jiān)張宿義與江南大學(xué)生物工程學(xué)院院長許正宏，作為項(xiàng)目完成單位代表，出席了此次會議。
會議期間，鑒定委員會聽取完成單位的項(xiàng)目匯報，審查了工作總結(jié)、技術(shù)報告、檢測報告、應(yīng)用和查新報告等資料。經(jīng)過嚴(yán)格質(zhì)詢討論，專家組一致認(rèn)為，本次鑒定的兩個項(xiàng)目成果達(dá)到國際領(lǐng)先水平，一個達(dá)到國際先進(jìn)水平，并通過鑒定，這也標(biāo)志著瀘州老窖在科技創(chuàng)新上再下三城。
▲林鋒
破解釀酒三大現(xiàn)象
此次三大項(xiàng)目通過鑒定作用有多大？它們?yōu)榘拙漆勗熘械娜蟋F(xiàn)象提供了科學(xué)依據(jù)。
“年代窖泥菌群功能解析和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建及其應(yīng)用”項(xiàng)目，從理論層面上首次闡釋了濃香型白酒泥窖釀造中酒醅與窖泥微生物“分區(qū)共酵，協(xié)同產(chǎn)香”的生態(tài)功能接力現(xiàn)象，為明確窖齡與白酒品質(zhì)關(guān)系提供理論依據(jù)，深刻印證了“窖齡老，酒才好”“千年老窖萬年糟，酒好全憑窖齡老”的行業(yè)共識。
“大曲微生物群落功能強(qiáng)化關(guān)鍵技術(shù)及應(yīng)用”項(xiàng)目是通過分子生態(tài)學(xué)研究，系統(tǒng)闡明中高溫大曲發(fā)酵過程中微生物群落的形成規(guī)律，從生態(tài)系統(tǒng)水平闡明大曲微生物群落構(gòu)建和曲香風(fēng)味形成機(jī)制、揭示“曲乃酒之骨”的內(nèi)在奧秘。
“瀘州老窖酒體變化規(guī)律解析及其年份白酒鑒定體系構(gòu)建”項(xiàng)目，從多維度解析白酒的數(shù)字化特征出發(fā)，解析了白酒陳放過程中風(fēng)味物質(zhì)的變化規(guī)律，為年份酒產(chǎn)品正本清源提供了基礎(chǔ)信息、為年份酒市場明正視聽，提供了技術(shù)方法。
三大項(xiàng)目通過鑒定，對白酒釀造中的諸多現(xiàn)象提供了科學(xué)依據(jù)，對瀘州老窖品質(zhì)提升乃至行業(yè)進(jìn)步，都有促進(jìn)作用。
科技成瀘州老窖推動力
多年以來，瀘州老窖高度重視科技創(chuàng)新，公司堅(jiān)持科技是品牌的支撐力、企業(yè)推動力和行業(yè)發(fā)展源動力，積極布局涵蓋創(chuàng)新“六位一體”發(fā)展，成效顯著。
2008年，瀘州老窖有機(jī)高粱種植基地通過農(nóng)業(yè)部中綠華夏有機(jī)食品認(rèn)證中心有機(jī)認(rèn)證，國窖1573成為中國首款濃香型有機(jī)白酒。
2020年9月，在第22屆中國國際工業(yè)博覽會上，瀘州老窖的“白酒自動化釀酒設(shè)備”獲得CIIF綠色節(jié)能獎。
2021年9月，四川省固態(tài)釀造技術(shù)創(chuàng)新中心揭牌儀式在四川瀘州白酒產(chǎn)業(yè)園區(qū)舉行，該創(chuàng)新中心系行業(yè)唯一全國首家，通過科技成果轉(zhuǎn)化，將孵化、培育和發(fā)展一批具有核心競爭力的科技型中小企業(yè)。
此次瀘州老窖三項(xiàng)科技項(xiàng)目成果通過鑒定，是瀘州老窖科技創(chuàng)新戰(zhàn)略的傳承和體現(xiàn)，也體現(xiàn)出科技作為其發(fā)展推動力的重要價值。伴隨瀘州老窖在釀酒科技上投入不斷加大，公司將再次領(lǐng)跑酒業(yè)技術(shù)水平，為行業(yè)做出貢獻(xiàn)。
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